Canadese coquilles shock frozen

Canadese coquilles shock frozenCoquilles Saint Jacques zijn het voorgerecht waarvoor mensen een restaurant bezoeken. Die mooie, bruine aanbranding, het zachte, zoete vlees van binnen het lijkt ingewikkeld maar vraagt hooguit 5 minuten techniek. Canadese coquilles van shock frozen kwaliteit: snel ingevroren direct na vangst voor maximale versheid. Coquilles van Canadese kwaliteit: shock frozen voor maximale versheid Shock freezing (snel invriezen op extreem lage temperatuur)

Coquilles Saint-Jacques zijn het voorgerecht waarvoor mensen een restaurant bezoeken. Die mooie, bruine aanbranding, het zachte, zoete vlees van binnen - het lijkt ingewikkeld maar vraagt hooguit 5 minuten techniek. Canadese coquilles van shock-frozen kwaliteit: snel ingevroren direct na vangst voor maximale versheid.

Coquilles van Canadese kwaliteit: shock frozen voor maximale versheid

Shock-freezing (snel invriezen op extreem lage temperatuur) conserveert de structuur en smaak van coquilles beter dan langzaam invriezen. Het resultaat is een coquille die na ontdooien vrijwel niet te onderscheiden is van vers: stevig, sappig en met de typische, licht zoete schelpdierensmaak. Canadese wateren leveren grote, vlezige coquilles. 1 kilo is genoeg voor een royaal voorgerecht voor 4–5 personen.

Coquilles bereiden: het geheime trucje

Goed droogdeppen is de sleutel. Vocht in de pan = stomen = geen bruine korst. Dep de coquilles grondig droog met keukenpapier voor het bakken.

• Pan: Gloeiend hete pan met een klein beetje olie (geen boter - die verbrandt). Coquilles neerleggen, 90 seconden niet aanraken. Flip, 60 seconden. Finish met een klontje boter en zeezout. Serveer direct.
• Garnituur: Klassiek met een erwtencrème en gebakken spekblokjes. Of simpel met alleen citroen en goede olijfolie.

Bewaren

In de vriezer. Ontdooi in de koelkast (4–6 uur). Direct na ontdooien bereiden - nooit opnieuw invriezen.